Julie Zákostelecká – Zakladatelka první paleokliniky v České republice
V poslední době všude slýchám něco o paleo stravování, zdá se, že paleo strava vyvrací veškeré doposud vnímané pravidla dobrého a zdravého stravování. V paleu se například jí někdy i jen 3 krát denně, což mi přijde docela ulítlé. Proto jsem oslovil Jullii Zákosteleckou z www.paleospirit.cz, aby nám řekla pár věcí o tomto druhu stravování.
Marek: Co je to vlastně paleo stravování?
Julie: Jde o výživový směr, který je založený na konzumaci skutečných (opravdových) potravin (bez průmyslového zpracování), na které je naše tělo adaptované, je to tedy návrat ke stravě našich předků (proto ten název Paleo). Mnoho lidí si pod pojmem paleo představí jen syrové maso, ale tak to opravdu není. Paleo stravování je samozřejmě přizpůsobeno modernímu světu, není se proto třeba ničeho obávat, ba naopak by se každý měl zamyslet nad tím, co do teď vkládal do úst.
Marek: Z čeho se skládá paleo strava?
Julie: Hlavní složkou potravy našich je zelenina, zdraví prospěšné tuky, maso, ryby, vejce, ovoce (hlavně bobule), ořechy, semena (případně klíčky, kořínky). Všechny potraviny by měly pocházet od ověřených dodavatelů, zvířata by se měla pást na trávě, neměla by být dopována antibiotiky, ovoce a zelenina by neměla obsahovat pesticidy. Ze stravy se vylučují veškeré obiloviny, mléčné produkty, luštěniny, cukr a umělá sladidla, průmyslově zpracované potraviny, omezuje se konzumace alkoholu a léků.
Marek: Proč žít podle palea?
Julie: Důvodů je hned několik. Paleo stravování má mnoho příznivých účinků na naše tělo. Mezi hlavní patří tyto:
- Pokud máte nadváhu, tuk se vám začne redukovat.
- Potrava vás dokáže zasytit na delší dobu! Při konzumování tučných jídel se vždy dostanete do bodu, kdy budete mít dost a tím pádem přestanete jíst.
- Zbavíte se inzulínových propadů. Jelikož vám přestane kolísat hladina cukru v krvi, zmizí vám neovladatelná chuť na sladké, díky čemuž se hladina cukru ustálí ještě více.
- Pokud jídlo oddálíte nebo vynecháte, nebudete pociťovat intenzivní hlad.
- Ucítíte nárůst energie (propady krevního cukru již nebudou způsobovat útlum po jídle) a zvýší se vám výkonnost.
- Změní se vám chutě
- Zlepší se vám trávení
- Sníží se vysoký tlak
- Sníží se hladina „zlého“ cholesterolu (tedy LDL cholesterolu)
- Vyčistí se pleť
- Posílí se imunita, vymizí alergie
- Zvýší se produkce omlazujících hormonů
- Zvýší se svalová hmota
- Zrychlí se regenerace organismu
- Sníží se riziko cukrovky a srdečních onemocnění.
- Zlepší se ústní mikroflora
Marek: V čem mě to omezí?
Julie: Mě paleo stravování neomezuje v ničem, ba naopak si užívám potraviny, které pro mě byly dříve tabu. Např. bůčku, slaniny, sádla či škvarků jsem se v minulosti vyhýbala obloukem a nyní jsem si k nim našla znovu cestu. Neříkám, že se těmito potravinami cpu denně, ale už se jich nemusím bát.
Co však každého na začátku vyděsí? Že musí vyloučit veškeré obiloviny, mléčné produkty, luštěniny, škodlivé tuky (polynasycené tuky a omega 6 mastné kyseliny), cukr, umělá sladidla a průmyslově zpracované potraviny. Na počátku si tedy mnoho lidí řekne….. A co mám jako jíst? Jídel je ale opravdu neskutečné množství, chce to mít jen trochu fantazie, a pokud ji někdo nemá, existuje mnoho neskutečně dobrých receptů na internetu. Doporučuji např. https://paleosnadno.wordpress.com/, kde najdete mnoho inspirativních receptů a jen při pohledu na fotky se Vám budou sbíhat sliny.
Marek: Pozná paleo naše peněženka?
Julie: Osobně bych řekla, že ne, jelikož při tomto typu stravování nemusíte jíst mnoho denních porcí. Stačí Vám jen 3 hlavní jídla denně, tuky Vás totiž zasytí na mnohem delší dobu, takže vydržíte bez jídla i třeba 6 hodin. Mnozí však mohou namítat, že kvalitní potraviny od ověřených dodavatelů stojí více peněz a času než potraviny ze supermarketů. Vše se dá ale zvládnout, když člověk chvíli pátrá a nalezne ve svém okolí to nejlepší a nejvýhodnější právě pro něj.
Marek: Seženu vše potřebné v běžných obchodech?
Julie: Většinu potravin ano, ale já doporučuji nakupovat spíše u ověřených dodavatelů, kteří nám nabízejí kvalitní potraviny bez chemie.
Marek: Podle čeho vybrat paleo poradce?
Julie: Paleo poradců je zatím velmi málo, těch co mají i odborné vzdělání ještě méně. Při výběru bych se zaměřovala na reference, spokojený zákazník je vždy nejlepší vizitkou každého poradce. Pokud máte závažnější zdravotní problémy, vybírala bych opravdu velice pečlivě a volila bych raději poradce, který má i odborné vzdělání (celostní lékař, nutriční terapeut).
Marek: Paleo není dieta, ale spíše životní styl že ano?
Julie: Ano, je to životní styl. Samozřejmě mnoho lidí přejde na paleo kvůli hubnutí, ale to není hlavní benefit této stravy. Hlavním benefitem je lepší zdraví. Lidé, kteří se drží pravidel palea, vyléčí nebo zmírní různé zdravotní potíže. Změnou jídelníčku můžeme předcházet či vyléčit civilizační choroby (diabetes, kardiovaskulární onemocnění, obezitu), zmírnit následky autoimunitních onemocnění (celiakie, revma, Crohnova choroba, lupus) či odvrátit nemoci, jako je hyperaktivita, úzkost, bolesti hlavy (migrény), deprese, nebo dokonce Alzheimerova choroba, autismus či Tourettův syndrom.
